餐饮业的发展情况，是最不需要赘述的，因为它的困局就摆在每个人的眼前，街边高频倒闭的门店，没有最低只有更低的团购，成批成批的餐饮企业，从亏损走向亏损，卷入“闭店潮”。

但，任何局势下，总有人能逆势而上，比如今天要和大家分享的烧烤企业：叁宝烤肉。

它扎根西安，辐射西北，2008年成立，用17年从摆地摊干到西北第一，仅西安一座城市就有100多家门店，更难能可贵的是，疫情的封锁没有让它亏损、后疫情时代的消费降级没有让它亏损、餐饮业大打价格战没有让它亏损，它反倒逆天般的营收利润双增长，客单价增长、客户数增长。

叁宝烤肉，如何做到的？

近期，我们有幸采访到行动教育校友、西北烧烤界的传奇人物：叁宝烤肉董事长赵宝校长，向他请教增长的经验、迈向第一的秘籍。

叁宝烤肉 董事长 赵宝

《浓缩EMBA》535期

《校长EMBA》87期

餐饮人没那么花哨

用好食材，把饭做好

赵宝校长回忆，初中没毕业，他就只身去西安谋生，从刚到西安摆地摊到现在，有一件事，他坚持了17年，这是别人不屑的一件事，但也是现在回忆起来，叁宝烤肉做得最对的一件事。

叁宝烤肉是如何发家的？这要从一串烤肉筋说起。

在刚开始做烧烤时，赵宝校长就发现，西安人吃串特别喜欢点烤肉筋，他的小摊上，也永远都是烤肉筋卖得最好，“卖得好，那就把它越烤越好，越卖越好，没什么花哨的。”

现在的叁宝烤肉，单单烤肉筋这个品类就能年销超过8000万串，一串单价1.5元，也就是说，一串烤肉筋，为叁宝烤肉创收将近1.2个亿，这也成为叁宝的战略大单品，吸引着客户持续光临。

叁宝烤肉的“镇店一宝”：秦川黄牛肋排肉筋

为什么叁宝烤肉能把烤肉筋做到王牌，而不是别人？这要从两方面说起。

首先，烤肉筋是很多同行不愿意花重功夫做的品类，因为利润特别薄，一个串只能赚几毛钱，来钱太慢，他们更愿意把时间投入在高利润的产品上。

其次，对烤肉筋的认真，大西北几乎无人能及叁宝烤肉。叁宝烤肉为了一串烤肉筋，不选市面上的低价鲜肉与进口冷冻牛肉，而不惜花人力物力，只锁定中国的五大黄牛品种之一秦川黄牛，精选“每头牛只能产出60斤”牛肋排部位，坚持鲜肉现切、现烤，好食材成就好肉筋，“客户一吃就知道。”并且，为了保障各门店的肉筋品质，叁宝烤肉专门建立中央厨房、配送中心、叁宝商贸等等，实现了现切肉筋的一天内到店，以及产品的标准化。

“李践老师在《浓缩EMBA》课堂上说，做产品，要一米宽10万米深，围绕一个核心爆品，从原材料到生产、供应、销售等等，击穿产品品质，这一点上，叁宝做得还可以，做到了老师说的取一舍九。”赵宝校长分享道。

除了一串烤肉筋，叁宝烤肉还连续打造了年销量领先的内蒙羔羊肋排肉串和叁宝特调鸡脆骨两大爆品，与烤肉筋一起，组成了叁宝烤肉的“镇店三宝”。

叁宝烤肉的另外“镇店两宝”

爆品连连，别的餐饮人都羡慕不来，但赵宝校长却说：“我初中都没有毕业，我不懂什么爆品逻辑，我只知道我是做饭的，食材好，饭才好，客户才愿意吃，那么现在，客户喜欢吃，那就把它越做越好，我的想法就这么简单，没什么花哨的。”

正是这份餐饮人的实实在在，对产品的一份纯粹，扎扎实实打下了叁宝持续17年向上生长的根基。

赵宝校长在行动教育花瓣楼校区

增长也没那么花哨

别人打价格战，我打价值战

那么回到增长话题，再好的产品也会被价格战冲击，就在餐饮业的极致内卷中，叁宝烤肉却在持续增长，据赵宝校长分享，刚刚过去的5月，叁宝烤肉继续增长：“2025年1-5月份，我们的营业额增长了8%，利润增长了30%，来客数增长了2%，人均消费涨了5块钱。”

叁宝烤肉如何做到的？

赵宝校长在采访中透露，最核心的原因就是：别人打价格战，叁宝打价值战。

具体怎么打？

其实在价格战的压力下，叁宝烤肉还面临着原材料价格上涨的压力，涨价吗？客户流失怎么办？不涨价吗？只有降本来保利润，但降本会带来降质，伤害客户的利益，叁宝坚决不能在食材上打折扣，那什么才是叁宝涨价的底气？

赵宝校长带着这些疑问来到《浓缩EMBA》课堂，在李践老师反复强调“价格和价值是硬币的两面，企业营销的是价值，不是价格！”时，他悟了，提升价值就是叁宝涨价的底气，那如何提升价值呢？李践老师又反复告诫学员，“酒香也怕巷子深，用户价值，是让用户感受到你的价值！”他又悟了，叁宝的解题思路出现了。

赵宝校长在《浓缩EMBA》课程现场

一个核心动作：价值可视化。

在过去，叁宝烤肉锁定最好的食材源头、保障食材新鲜，“研产供销服”下了很多功夫，但几乎都是做在了消费者看不见的暗处，叁宝所有的好都只能依靠员工去介绍，口头宣传总抵不过眼见为实，于是，赵宝校长决定，为每一家门店配置冷鲜柜，让新鲜食材客户看得见，并且在客户的眼皮子底下现切现烤，让客户更加信任叁宝烤肉在产品品质上的差异化。

这个决定，在一开始，叁宝烤肉的管理层是不同意的，更迎来了店长的反对：“一批冷藏柜，是一大笔成本。一个冷藏柜，店里顾客都坐不下，哪有位置放冷藏柜？店里娃儿们也很累，没有时间去切肉穿肉，人工成本特别高。”

随后，赵宝校长立即决定带领管理层一起走进《浓缩EMBA》，学完课程，大家理解了赵宝校长的战略意图，达成了思想统一。

叁宝烤肉管理者团队学习《浓缩EMBA》

赵宝校长亲自率队

除此之外，再次受课程的启发，为了让客户更好地认知叁宝烤肉的差异化，赵宝校长加大了品牌宣传的投入，在各大广告位，打出了一句广告语：拒绝进口肉，拒绝冷冻肉，我们坚持使用秦川黄牛·肋排部位。

“我们为什么用‘坚持’两个字？因为企业很容易抵不住诱惑，叁宝的牛肋排部位是38块钱一斤，市场的价格基本是25到28块钱一斤，进口的肉可能低到20块钱以下一斤，很多人经不起诱惑，就用进口肉，但我们宁愿涨价，也不能降价，我要把价值做出来、传出去，让客户感受到叁宝的价值，这也是我们至今来看做得最对的一件事情。”赵宝校长分享道。

不打价格战，坚定价值战，先提升价值，再提升价格。

2025年，叁宝烤肉对爆品烤肉筋进行了价格调整，从原来的1.5元一串到现在的1.9元一串，改价后，客户数竟然提升了，客单价也提升了，叁宝的营收利润也迎来了双增长。

这就是短期内破局增长的“叁宝经验”，有时候，增长也没那么花哨，踩准了商业的规律，一个策略，两三个动作，就能破局。

但这就是叁宝烤肉这些年持续增长的全部秘籍吗？

当然不是，迈向第一的引擎，除了产品与价值，叁宝烤肉还有秘密。

叁宝烤肉管理者团队学习《校长EMBA》

赵宝校长亲自率队

西北第一更没那么花哨

咬死战略定位，用真心换真心

赵宝校长说，战略定位很重要，定位对了，方向就对了，做起来就轻松，方向错了，怎么做都很难。

这是叁宝烤肉亲身总结出来的血的教训。现在的叁宝烤肉，战略是“世界级中式西北烧烤企业”，愿景是“传承西北烧烤，打造百年企业”，其中被反复提及的“西北烧烤”就是叁宝烤肉所要定位的领域。

在过去，叁宝烤肉有过无定位的阶段，也有过定位混乱的阶段，也曾走出大西北，横跨半个中国，在深圳开启了叁宝分店，这导致了资源的浪费，也让叁宝烤肉的品牌基本没形成一个锚点，去击穿用户的心智。

思考再三，赵宝校长决定就扎根“西北烧烤”，用西北的食材、用西北的文化，将叁宝烤肉和“西北烧烤”深深捆绑。

随后，一个字眼、一致性，叁宝烤肉开始了内与外的极致统一，升级门店、广告语、价值占位等等，也通过打造一个超级门店，加速这份定位扎进客户的心里。“我们在西安南门附近，打造了叁宝烤肉的3000平超级门店，这里是游客的必经之地，我们选用大唐文化装修了门店，并配置陕西秦腔、李白对诗、唐代舞曲等表演，让当地人来吃饭有归属感，让外地人可以沉浸式体验大唐文化，而更重要的是，这个店的作用就是价值占位，让客户一进门就能体会到叁宝烤肉等于什么。”

叁宝烤肉西安南门超级门店

因为定位精准，价值深耕，叁宝烤肉成为了西安烧烤的代表，成为了游客的网红打卡地，附加产品品质与独一价值，叁宝烤肉也乘势而上成为西北烧烤第一。

最后，任何企业的发展离不开组织，叁宝烤肉在组织层面的做法同样可圈可点。

赵宝校长说，叁宝烤肉的文化是“幸福顾客，快乐员工”，顾客幸福靠产品，员工快乐靠真心。

叁宝烤肉的员工大多是农村娃，来西安的目的，就是为了打工谋生，赵宝校长就要求管理层，要对员工好，比如说宿舍干净一点，人住得不要那么多，一周有两天可以吃大餐，让这群孩子们感觉到幸福，来叁宝干有意思。除此之外，在定员工工资的时候，一定不能比别人低，“我不反对比别人高，但我反对比别人低，工资高一点就高一点，反正老板还有得赚。”

真心对待员工，不仅换来了员工的蜕变，实现了买房买车娶媳妇，也换来了员工的忠诚，18年间，叁宝烤肉的店长流失率仅在1%～2%，更换来了疫情期间打赢的一场漂亮仗。

疫情封控，冲击最严重的就是餐饮，但全是线下门店的叁宝烤肉这一年竟然没有亏损，所有的成本全都被员工自发赚出来了。

赵宝校长回忆道，当时，他们的店长都很着急，一是每天的成本，二是很多客户在群里说想吃烤串，一位店长就毅然返工，带着一两位愿意一起的员工，吃住都搬进了店里，并向社区申请了志愿者，一边穿防护服做大白，一边为客户配送烧烤。一家门店跑通了，其他门店也自发行动，就这样，一笔一笔，帮助叁宝应对餐饮的停滞期。

彼时的赵宝校长，为了和兄弟们一起奋战，也和管理层搬进了办公室，吃住都在办公室，“虽然帮不上什么忙，但也要和兄弟们战在一起。”为了照顾在宿舍没有物资的员工，赵宝校长要求店长把店里多余的食材，米面粮油与蔬菜，甚至锅碗炉具都搬进了员工宿舍，让员工可以正常吃饭。

彼时的客户也再一次感受到了叁宝的真心。

在当初门店选址时，叁宝烤肉就希望客户一下楼就能吃到烧烤，所以叁宝的店基本是社区店，做社区的生意，靠的就是真心，依赖的就是老客户，叁宝烤肉的老客户也有很多，三年五年甚至十几年。疫情期间，叁宝烤肉就把多余的菜，免费送给了社区的老百姓，这再一次用真心换真心，客户更加喜欢叁宝。

“疫情那一年，我真的很感动，叁宝人，比较简单，很讲义气，我们打了一场很漂亮的胜仗。”

叁宝烤肉学习团队所在《校长EMBA》班级合影

 结 语

以上就是我们了解到的叁宝的故事。

无论是做到西北第一，还是实现持续增长，这家餐饮企业都好像没那么花哨，动作极简，取一舍九，只是比别人更加努力地做好产品、更加坚定地捍卫客户价值、一旦瞄准自己的赛道就狠狠下功夫……

17岁的叁宝烤肉正当年，未来的叁宝烤肉要做百年企业。

叁宝烤肉百年企业倒计时

赵宝校长说，在行动教育的学习让他知道了自己做对了什么，战略定位、产品聚焦、价值差异化等等，也知道了自己还有哪些需要改善，也期望在后续的学习中，和团队一起，把行动教育的课程体系逐一落地，让叁宝更加长期主义，实现百年愿景。

叁宝烤肉《校长EMBA》学习团队