行动教育

首页
>校友故事
>火锅强国刘一手的逆袭之路
火锅强国刘一手的逆袭之路
2022-07-30 08:00:00作者:行动教育

  “五颗心”成就非凡,火锅强国刘一手的逆袭之路年,刘一手火锅创立于山城重庆。从街边的一个火锅店到如今全球门店突破1000家,深耕行业20年,连续13年荣获中国餐饮百强前十强,可以说,刘一手代表重庆火锅走上了世界舞台,也缔造了一个草根逆袭的火锅传奇。

 


  谈到经营企业的秘诀,刘一手火锅的董事长刘梅说,做企业家不易,而做一个女性企业家就更加不易,在这个过程中,她始终坚守着“五颗心”。这“五颗心”是她在摸爬滚打中总结出来的人生信条,也是她应对企业难题时的解药,它们分别是:初心、进取心、平常心、敬畏心和感恩心。


  正是因为对“五颗心”的坚守,刘梅和哥哥刘松才能在面临生活的变故时不气不馁、自强奋进,刘一手最终才能在众多的火锅品牌中突破重围、独树一帜。


  打开格局,食材口味是王道刘一手火锅刚开始成立时,并不是一家专门经营火锅的门店,而是早上卖早餐、中午炒菜,到了晚上才推出火锅。重庆的餐馆太多了,刘一手刚开始的生意并不好,来光顾的顾客主要是附近的居民。


  有人说刘一手撑不过3个月,对此,刘梅也很担心。担心归担心,在刘一手的经营上,刘梅仍然倾注了全部的心力,从食材的选购到味道的把控,严格按照标准,一点儿也不马虎。就是靠着这样的坚持,刘一手的回头客越来越多,不仅顺利地撑过了3个月的寒冬期,而且还成功地迎来了暖春。


  2001年,刘梅与哥哥刘松瞄准了成都的餐饮市场,决定将火锅店开到成都去。当时,成都的餐饮业并没有形成规模和气候,火锅店虽然在街边随处可见,但都是一些装修粗劣、环境杂乱的小店,菜品和锅底难上台面,但价格却并不便宜。基于此,刘一手做了参照性的改进,不仅对每个门店进行了风格化的装修,提升了门店的环境和档次;而且在食材和菜品上坚守品质,但价格却能做到亲民实惠。


  很快,刘一手就火遍了成都的大小街巷,并由此进入了快速发展阶段,到了2015年,刘一手就已经在全国开了600多家门店,甚至走出国门将店开到了迪拜。自此,刘一手迅速打开了市场,在餐饮行业占得一席之地,并成为了川渝火锅的代表之一。

 

  推陈出新,不断学习不断升级面对越来越激烈的竞争,刘一手始终坚守着自己的初心和本色,但刘梅深知,面对越来越大的规模和越来越挑剔的食客,刘一手必须及时改变、不断升级。而且,进入互联网时代后,各种网红餐饮店借着网络时代的东风不断蹿红、层出不穷,这对传统的餐饮店而言,无疑是另一重不可小视的威胁。


  当时,刘一手的加盟店越来越多,从总店到各个分店的经营思想时有冲突,在管理上显得有些力不从心。于是,刘梅决定调整管理模式、对品牌进行迭代升级,同时她还参加了一系列培训课程的学习,不仅自己带头学,而且带着高管和加盟商一起学。


  2019年,刘梅开始带着团队学习行动教育的《浓缩EMBA》,在学习中,刘梅对战略目标又有了新的认知和体悟。刘梅说,学习对她和团队的影响在于,不仅能让他们的管理水平得到提升,而且还能让管理层的思想从上到下得到统一,在沟通和讨论中他们终于能够同频交流了。只有在管理思想得到统一和共同认可的基础上,公司的战略目标才能得到贯彻执行,才能真正做到“全员一杆枪”,而不会被沿途的风景所迷惑。


  “高高山顶立,深深海底行。”在确定战略和品牌升级的实践路上,刘梅对这句话有了比在学习时更加深刻的体会。在学习时,她只是感受到一种醍醐灌顶的冲击,但是真正落到到企业的经营和管理中,她才觉得感同身受。


  此后,刘一手专门成立了品牌升级小组,在门店升级和服务升级的过程中,陆续推出了刘一手心火锅”“六十一度陪都主题火锅”“六十一度码头主题火锅”等新产品,并且用年轻人更喜爱、更欢迎的方式,推出了独具特色的江景店、臻品店,增强个性化的设计和社交属性;与此同时,还通过引进全球食材,拔高了整个火锅品类的出品标准,让刘一手成为驰名国际的火锅品牌。

  人才为先,让员工成为企业主人刘一手信奉“让专业的人做专业的事”,对此,刘梅深知,首要的问题是要找到合适的人,并将其培育成专业的人才。特别是对于人员流动性很高的餐饮行业而言,选择、培育并留住高质量的岗位人员,是一件迫在眉睫、至关重要的大事。人在事先,事在人为,只有先解决人的问题,企业才能依靠人才的经营和驱动而获得快速、持久的发展。


  育人是一件长期而艰辛的事情,除了建立一套行之有效的招聘系统外,刘一手在培育和储备内部人才上投入了诸多心力。在学习《浓缩EMBA》后,刘梅又带领高管学习了行动教育的《校长EMBA》,通过对《招才选将》《股权设计》《企业大学》等课程的学习,她对企业的人员管理和人才培育又有了新的思考和规划。


  除了展开校企合作之外,刘一手还成立了火锅学校,专注于火锅技术和火锅文化的培训,为更多的年轻一代提供创业的机会和平台。另外,通过股权分配让员工真正成为企业的主人,让他们共享经营成果的主动权,让刘一手成为所有员工共同坚守、共同建设的家园。


  如今,在刘梅和公司高管的亲自带领和示范下,公司的价值观自上而下、由外到内不断渗透,已经成为了统一全员思想和行动的准则和旗帜,公司的各项管理政策和运营指令也能得到更有效的执行。据刘梅介绍,刘一手大学经过紧密的筹备即将揭幕,在刘一手集团二十周年庆来临之际也更显意义。


  “一手麻辣,共享全球”。二十年春华秋实,二十年岁月鎏金,祝愿刘一手集团20周年庆圆满进行,也期待刘一手在未来带给我们更多的惊喜!

关键词:行动教育
RELEVANT INFORMATION
相关资讯
rightIcon
课程师资
>浓缩EMBA
>校长EMBA
>校长哲学班
>人才倍增
师资介绍
行动校友
校友会介绍
行动故事
行动活动
关于行动
学校介绍
行动新闻
全国校区
加入我们
投资者关系
扫码领取试学课程
免费领取企业体检表
集团总部地址:
上海市虹桥商务区兴虹路168弄花瓣楼A栋
咨询电话:4008-21-4008
Copyright © 行动教育 2019. All Rights Reserved. | 沪ICP备12010737号-5